En la yema se encuentran todas las vitaminas y todos los minerales.
MÉXICO.- De acuerdo con José Antonio Quintana López, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, cada mexicano come 23 kg de huevo al año.
Dos piezas de huevo cuentan con 13 gramos de proteína y la proporción perfecta de lípidos: dos tercios de grasas insaturadas y uno de saturadas.
Además de eso, el huevo funciona como antioxidante natural, colabora con la desintoxicación del cabello y protege la vista.
La luteína, selenio, lecitina, ácido fólico y colina que se encuentran en el núcleo del huevo, contribuyen durante el embarazo para el buen desarrollo del cerebro y sistema nervioso del bebé.
El huevo previene la sarcopenia y evita la desnutrición senil. Ademas en la gastronomía sirve como adhesivo, espesante, espumante (capeado) y aglutinante.